FÜR WISSENSHUNGRIGE

Durch den höheren Anteil an intramuskulärem Fett entstehen kleine separate Muskelbündel. Hierdurch wird das Fleisch zarter. Das Fett umhüllt zudem das Muskelgewebe, was den Koch- und Bratverlust verringert. Somit bleibt das Fleisch saftiger. Schließlich ist das intramuskuläre Fett auch ein Geschmacksträger, da die Aromastoffe fettlöslich sind und sich im Fettanteil des Fleisches befinden.

Das Fett im Fleisch des Cerdo Ibérico „de bellota“ besitzt mit bis zu 55 % einen außergewöhnlich hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren in Form von Ölsäure. Zum Vergleich hierzu: Der Ölsäure-Anteil von Olivenöl liegt bei ca. 75 %. Das Cerdo Ibérico „de bellota“ wird aus diesem Grund mitunter auch als „Olive auf Pfoten“ bezeichnet. Die Zusammensetzung des Körperfetts eines Cerdo Ibérico „de bellota“ ist das Ergebnis der Eichelmast während der Montanera. In dieser Zeit erfolgt im Körper der Tiere ein „Umbau“ des Körperfetts – von gesättigten hin zu ungesättigten Fettsäuren. In medizinischen Studien wurde die gesundheitsfördernde Wirkung von Ölsäure für das menschliche Herz-Kreislauf-System mehrfach belegt – wie die Verringerung des Herzinfarktrisikos oder die Senkung des Cholesterinspiegels.

Beim Genuss eines Stück Fleisches vom Cerdo Ibérico „de bellota“ nehmen Sie auch eine ganze Reihe wertvoller Proteine, Vitamine und Mineralstoffe zu sich. Die hierzu zählenden Vitamine B1, B6 und B12 haben nachweislich eine positive Wirkung auf das menschliche Nervensystem. Das ebenfalls im Fleisch enthaltene Vitamin E wirkt als Antioxidans der Bildung freier Radikale entgegen und beugt so Zellschädigungen vor. Des Weiteren enthält das Fleisch unter anderem die lebensnotwendigen Mineralstoffe Eisen, Kalzium, Magnesium, Selen und Zink.